Луковый суп – классика французской кухни

30 января 2026, 06:49

Приготовление: 1 час 15 минут

Сложность: средняя

Калорийность: около 50 ккал на 100 г

Луковый суп уже давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Это знаменитый французский деликатес считается настоящим символом кулинарного искусства. Его уникальный вкус возникает благодаря карамелизации лука, который идеально гармонирует с насыщенным бульоном. Завершающим аккордом становятся хрустящие ломтики багета, щедро покрытые расплавленным сыром. Простые ингредиенты в сочетании создают блюдо, равное по восторгу как на праздничном столе, так и во время уютного семейного ужина.

Ингредиенты для лукового супа

1 кг репчатого лука
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. пшеничной муки
1,5 л говяжьего или куриного бульона
150 мл белого сухого вина
6–8 ломтиков багета
150 г твердого сыра (Грюйер или Пармезан)
Соль и черный перец по вкусу
1 ч. л. сахара (по желанию)

Алгоритм приготовления

Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Важно обеспечить равномерность нарезки для идеальной карамелизации.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреваются сливочное и растительное масла. В них помещается лук, который обжаривается на среднем огне до прозрачности. При этом добавляется щепотка соли и, если хотите, сахара, чтобы ускорить процесс карамелизации. Это занимает около 30 минут, в течение которых лук должен стать золотисто-коричневым.

Когда лук достиг нужной золотистой окраски, добавляется мука, которая обжаривается 1–2 минуты для устранения сырого вкуса.

Постепенно вливается белое вино, при этом тщательно перемешивается до устранения комков. Затем влить горячий бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 15–20 минут.

Багет нарезается ломтиками и подсушивается до хрустящей корочки, затем посыпается тертым сыром и отправляется в духовку под гриль для расплавления сыра.

Раслить горячий суп по порционным тарелкам, сверху положить ломтик багета с сыром, можно украсить свежемолотым перцем или зеленью.

Польза и кулинарные советы

Лук богат витаминами A, B, C и микроэлементами, такими как калий и селен. Он способствует укреплению иммунитета и улучшает пищеварение.

Использование домашнего бульона придаст супу более глубокий вкус.
Для предотвращения подгорания лука стоит использовать посуду с толстым дном и регулярно перемешивать.
Если белого вина нет, его можно заменить яблочным соком или разбавленным уксусом.

Луковый суп – это настоящая кулинарная магия, которая наполняет дом атмосферой тепла и комфорта, а его вкус способен покорить любого.

Источник: Еда от ШефМаркет