Куриная печень — это универсальный ингредиент, который стоит на столе у многих гурманов благодаря своей доступности, быстрости приготовления и неповторимому вкусу. Однако чтобы подчеркнуть все прелести этого продукта, нужно знать секреты его приготовления. На протяжении веков кулинарные традиции менялись, и вот уже три рецепта паштета из куриной печени, которые перенесут вас через время, от императорской России до современных кухонь, пишет канал "Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды".
Старорусский рецепт паштета
По книге М. Сыромятникова, 1861 г:
- Ингредиенты:
- Куриная печень — 500 г
- Сливочное масло — 100 г
- Варёные яйца — 2-3 шт.
- Сливки или молоко — 100 мл
- Репчатый лук — 1-2 шт.
- Соль, перец по вкусу
После тщательной очистки печень стоит отварить с луком до мягкости, а затем пропустить через мясорубку вместе с яйцами. В теплую массу добавить растопленное масло, сливки, соль и перец. Паштелек можно подавать с тёплым хлебом или использовать в качестве начинки для пирогов.
Советский рецепт паштета
По «Книге о вкусной и здоровой пище», 1965 г:
- Ингредиенты:
- Куриная печень — 500-600 г
- Лук — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 80 г
- Сметана или сливки — 2-3 ст. л.
- Варёное яйцо (по желанию) — 1 шт.
- Соль, перец
Лук и морковь необходимо обжарить на сливочном масле, затем добавить печень и тушить до готовности. После этого смесь пропускается через мясорубку или измельчается в блендере. На финальном этапе добавляют сметану, специи и при желании варёное яйцо. Этот паштет идеально подходит для канапе и бутербродов.
Современный вариант паштета со сливками
Ингредиенты: 500 г куриной печени, 150 мл сливок, 1-2 луковицы, 1/2 моркови, 50 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец, специи по вкусу.
Печень очищается, лук нарезается, а морковь натирается. Обжарьте лук с морковью, добавьте печень и обжарьте до изменения цвета. Затем влейте сливки, специи и тушите. В итоге масса должна быть гладкой — подготовьте паштет к холодильнику, охладите и подавайте с любимыми гарнирами или на закуску. Не бойтесь добавлять сливки, они придадут паштету нежную текстуру и вкус!
