Вопрос о том, нужно ли гасить соду уксусом перед добавлением в тесто, остается актуальным для многих домохозяек и кулинаров. Эта традиция имеет свои корни, однако современные условия выпечки открывают новые горизонты, пишет Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Исторические причины
Ранее, когда выпечка была делом семейным, а не массовым производством, состав ингредиентов не всегда был под контролем. Часто использовались более низкокачественные продукты, и хозяйки стремились максимально улучшить результаты своей выпечки.
- Эффект «подъема»: Гашение соды уксусом инициирует выделение углекислого газа (CO2), необходимого для подъема теста. Ранее, когда разрыхлители не были так доступны, реакция между содой и уксусом стала жизненно важной, чтобы обеспечить легкость и воздушность выпечки.
- Контроль реакции: Гасить соду отдельно от теста позволяло хозяйкам лучше регулировать скорость выделения CO2, избегая тем самым неприятностей с текстурой и объемом готового изделия.
Текущая ситуация
С развитием пищевой индустрии и рецептур, которые стали более точными, необходимость в гашении соды изменилась. Теперь многие выпечки успешно справляются без этого этапа благодаря использованию современных разрыхлителей.
- Разрыхлитель: Большинство современных рецептов уже включают в себя разрыхлитель, который содержит как кислоту, так и соду, что упрощает процесс и делает дополнительное гашение излишним.
- Точность измерений: Современные технологии позволяют более точно измерять ингредиенты, что исключает возможность переизбытка соды, а значит, и неприятного привкуса.
Тем не менее, в некоторых случаях, например, при приготовлении блинов или оладий, гашение соды уксусом может быть уместным, так как это способствует быстрому выделению CO2, что, в свою очередь, придаёт изделию нужную пышность.
Таким образом, хотя традиция гасить соду уксусом была актуальна на протяжении многих лет, современная кулинария предлагает новые подходы и методы, которые способны обеспечить такие же или даже лучшие результаты.
