С каждым годом все больше людей, стремящихся к здоровому образу жизни, интересуются возможностью замены мясных продуктов грибами. Особенно этот вопрос актуален в постные дни или во время грибного сезона. Однако, стоит ли рассчитывать на грибы как на полноценный источник белка?
Грибы и содержание белка
Грибы действительно выглядят заманчиво как альтернатива мясу для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Но на самом деле, это не совсем разумное решение. Так какова реальная норма потребления белка для человека? Согласно основным рекомендациям, минимум составляет 1 грамм на килограмм массы тела, а оптимально – от 1,5 до 2 граммов. Это означает, что обычному человеку необходимо около 70-100 граммов белка в сутки, что действительно требует внимания к тому, что мы едим.
Для примера, 25 граммов белка вы сможете получить лишь из 150 граммов нежирного творога или 110-130 граммов мяса. Однако грибы могут предложить всего 2-4 грамма белка на каждые 100 граммов, что делает их непростой основой для белкового рациона. Чтобы достичь хотя бы 20 граммов белка за один прием пищи, придется съесть от 500 граммов до 1 килограмма грибов!
Почему белок из грибов усваивается хуже?
Важный фактор, о котором следует знать, это тот факт, что белок в грибах усваивается значительно хуже, чем в животных продуктах. Это связано с коррекцией аминокислотного коэффициента усвояемости белка (PDCAAS), который показывает, насколько биодоступен белок в продукте. У грибов этот показатель колеблется от 0,19 до 0,36, в то время как у яиц или молока он достигает единицы. Таким образом, грибы не могут стать надежным источником необходимых аминокислот для организма.
Польза и вред грибов в рационе
Несмотря на низкое содержание белка, грибы обладают множеством полезных свойств. Они являются источником витаминов группы B, витамина D, а также минералов, таких как калий и селен. Однако стоит помнить, что грибы могут накапливать токсины из окружающей среды, особенно те, что растут в дикой природе. Поэтому выбор между лесными и культивируемыми грибами требует осторожности.
Итак, грибы могут занять достойное место в рационе, однако их не стоит воспринимать как замену мясу или полноценному источнику белка. Важно использовать их в сочетании с другими продуктами, чтобы избежать дефицита жизненно необходимого белка в вашем питании.
