Бобовые становятся все более актуальными в поддержании глобального производства белка. В ряде стран они служат заменой мясным и молочным продуктам. Конские бобы (Vicia faba L.), ранее недооцененная культура, вновь привлекают внимание благодаря богатому содержанию белков, клетчатки и других полезных соединений. Растущий интерес к изолятам растительного белка, а также селекция на сорта с низким содержанием антигенных компонентов способствуют их возрождению на рынке.
Возвращение суперфудов
Суперфуды, или функциональные продукты питания, обретают популярность благодаря своей высокой концентрации питательных веществ. В этом контексте конские бобы становятся идеальным источником белка и витаминов. Ранее их игнорировали, отдавая предпочтение более известным бобовым, таким как соя и чечевица, однако теперь они готовы занять свою нишу в рационе.
Научные достижения и здоровье
Несмотря на недавние трудности, связанные с фавизмом — заболеванием, вызванным дефицитом фермента, которое может быть вызвано употреблением конских бобов, — научные исследования показали, что возможно значительно снизить уровень вицина и конвицина, ответственных за этот эффект. Используя современные методы секвенирования, ученые создают безопасные сорта бобов, лишенные этих антипитательных факторов.
Будущее конских бобов в пищевой промышленности
Компании, занимающиеся глубокой переработкой, уже заинтересованы в использовании конских бобов. Например, Burcon NutraScience представила FavaPro — высокоочищенный изолят белка конских бобов с содержанием более 90% белка. Этот продукт, разработанный для решения спроса на гипоаллергенные растительные белки, демонстрирует широкий потенциал в различных сферах, от молочных заменителей до снеков. Продукт не содержит ГМО, а его нейтральный вкус и светлый цвет позволяют легко включать его в различные рецептуры. Кроме того, конские бобы важны для устойчивого сельского хозяйства, так как они способны фиксировать азот и требуют меньше ресурсов.
