Картофельное пюре Жоэля Робюшона заслуженно завоевало популярность как кулинарный шедевр, на который обращают внимание даже самые взыскательные гурманы. Это блюдо, превращающее обыденный гарнир в настоящую gastronomic-звезду, изначально вызывает ассоциации с выдающимися произведениями искусства, такими как "Давид" Микеланджело.
Наследие Робюшона
Жоэль Робюшон, получивший почетное звание "повара столетия", покорил мир кулинарии своими высококлассными ресторанами, охватывающими разные уголки планеты. Выбор не стоять у плиты и сосредоточиться на управлении заведениями стал удачным решением, позволившим ему собрать 32 мишленовские звезды. Его картофельное пюре стало настолько известным, что гастрономы живут надеждой научиться воспроизводить его великолепие на своей кухне.
Порассмотрим, как именно Робюшон создает это восхитительное блюдо, начиная с запекания картофеля в соли — необычный, но эффективный метод. Соль действует как губка, удаляя лишнюю влагу, что не только обогащает вкус, но и делает текстуру пюре незабываемой. Однако, Робюшон не ограничивается лишь этим способом. В своей книге "The Complete Robuchon" он представляет более доступный рецепт для домашнего приготовления.
Рецепт картофельного пюре
Для очень простого, но необыкновенного картофельного пюре потребуется:
- 500 грамм картофеля (предпочтителен сорт "ратт")
- 230-250 грамм сливочного масла
- 70 миллилитров молока
- Соль и перец по вкусу
Первое, что необходимо сделать — отварить картофель в мундире. Затем, после охлаждения, очистить его и тщательно протереть через мельницу или хорошенько размять толкушкой. После этого, картофель помещается в сотейник, а в другом подогревается молоко до почти кипящего состояния.
На небольшом огне в картофель постепенно вводится холодное масло, кубики добавляются по одному. Это требует немного терпения, так как следует тщательно перемешивать и следить за тем, чтобы масло не стекало вниз. Когда пюре приобретает желаемую консистенцию, добавляется горячее молоко, что придаёт дополнительную нежность.
Секреты приготовления
Некоторые шефы могут добавить в пюре мускатный орех или свежие травы, такие как эстрагон. Главное — добиться ощущения легкой воздушности и кремового вкуса, что достигается благодаря обилию масла. Робюшон сам подчеркивал: "Маслом картошку не испортить!" Пропорция в 1 к 1 — это не предел, и многие шеф-повара сегодня идут на такие эксперименты, чтобы восхитить клиентов своим пюре.
Таким образом, следуя методу Робюшона, можно без особых усилий создать кулинарное произведение, способное удивить и порадовать любых гурманов.
