В мире кулинарии появляются все новые тренды, и одним из них стал кетозефир, который не только радует своим вкусом, но и подходит для низкоуглеводных диет. В этом рецепте особое внимание уделяется гармоничному сочетанию аллюлозы и эритрита, что делает десерт не только вкусным, но и идеально подходящим для заботящихся о своем здоровье, сообщает Дзен-канал "Кето рецепты от Елены Караевской".
Идеальное сочетание ингредиентов
Для достижения идеальной текстуры и сладости, рекомендуется использовать двойное сочетание аллюлозы и эритрита. Важно отметить, что аллюлоза, хоть и обладает уникальными свойствами, не застывает в чистом виде, что делает ее недостаточно подходящей для зефира. В то время как эритрит помогает создать нужную консистенцию, предотвращая излишнюю жидкость и придавая десерту необходимую плотность.
Ингредиенты для приготовления
- Вишня (или любая другая ягода) — 160 г
- Вода — 100 мл
- Аллюлоза — 100 г
- Эритрит — 120 г
- Агар-агар — 20 г (или 10 г, если используется профессиональный агар с силой 900)
- Яичный белок — 2 яйца
- Аллюлоза — 80 г для взбивания
- Лимонная кислота — щепотка
Приготовление зефира
Перед началом процесса приготовления необходимо подготовить все необходимые предметы: рабочую поверхность, на которую будет отсаживаться зефир, и кондитерский мешок. Вишню нужно измельчить в пюре с помощью блендера и перенести в сотейник. Затем добавить к ягодам воду, эритрит, аллюлозу и агар-агар, тщательно перемешать и довести до кипения до получения нужной густоты.
Пока сироп готовится, белки с лимонной кислотой взбиваются до устойчивых пиков. Важно, чтобы обе стадии — варка сиропа и взбивание белков — происходили одновременно. Постепенно добавляя горячий сироп в белковую массу, продолжать взбивать до достижения нужной консистенции. После этого зефир быстро отсаживается с помощью кондитерского мешка, присыпается сахаром из эритрита и отправляется в холод для стабилизации, где он станет еще слаще.
