Скоро начнётся пикник, и это отличный повод приготовить незабываемые пироги с сыром и зеленью по рецепту осетинской кухни. Эти аппетитные угощения из дрожжевого теста на основе кефира с начинкой из сыра и картофеля не оставят равнодушными никого. В преддверии осени, когда свежая зелень и новый урожай картофеля в изобилии, готовка этих пирогов — идеальный выбор для ужина или обеда.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Кефир — 650 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Быстродействующие дрожжи — 1 пакетик
- Мука — 1 кг
Для сырной начинки:
- Укроп — 150 г
- Зеленый лук — 150 г
- Адыгейский сыр — 80 г
- Брынза — 80 г
- Сметана — 100 г
Приготовление пирогов
Для начала нужно развести дрожжи в кефире. В глубокой посуде просеять муку с солью, затем сделать в центре углубление и влить туда разведённые дрожжи и растопленное (но не горячее) сливочное масло. Аккуратно замесить тесто, чтобы оно стало мягким и эластичным. После этого сформировать из теста шар, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа для подъёма.
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Овощи — зелёный лук и укроп — необходимо хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать. Адыгейский сыр натереть, а брынзу размять. Все компоненты начинки следует тщательно перемешать, добавить сметану и немного соли по вкусу.
Формирование и выпечка
Для картофельной начинки отварите и размять очищенный картофель до однородной массы, добавив к нему зелень и брынзу. Затем поднявшееся тесто следует разделить на четыре части. Каждую часть раскатать в круг толщиной около 2 см. В центр положить начинку, оставляя края пустыми на 2-3 см, затем защипать, как пирожок, и раскатать до толщины 1-1,5 см.
Это даст возможность сформировать три небольших пирога с двумя разными начинками. Выпекать их в заранее разогретой духовке при температуре 200°C на протяжении 12-15 минут до появления золотистой корочки. Готовые пироги ещё горячими обильно смазывают сливочным маслом и подают к столу.
Приятного аппетита!
