С приходом лета и началом сезона шашлыков многие гурманы готовятся порадовать себя и своих близких аппетитными блюдами на гриле. Однако, к сожалению, не все ингредиенты одинаково полезны для маринадов, что может испортить не только вкус, но и текстуру мяса.
Что мешает сочности шашлыка
При выборе продуктов для маринада стоит быть осторожными. Неправильные составляющие могут сделать мясо жестким или неприятным на вкус. Рассмотрим несколько ингредиентов, которые лучше оставить вне вашего маринада:
- Уксус. Высокая кислотность уксуса усугубляет текстуру мяса, превращая его в "резиновый" продукт. Кроме того, подобные кислые компоненты, как лимонный сок или томатные пасты, также могут навредить.
- Кислые фрукты и ягоды. Хотя фрукты могут добавить интересный аромат, слишком большое их количество может испортить текстуру мяса. Их следует использовать с осторожностью и в небольших дозах.
- Зелень и специи. Хотя многие рецепты рекомендуют использовать свежую зелень и специи, жарка на открытом огне может сделать их горькими. Лучше добавлять их в конце приготовления или использовать для подачи.
- Майонез. Этот соус не предназначен для термической обработки и на гриле просто сгорит. Его применение в маринаде может создать не только неприглядный вид, но и вредные вещества.
- Соль. Не стоит годами солить мясо перед готовкой. Соль лучше добавлять непосредственно перед жаркой или во время ее, чтобы не вытягивать соки и сохранить сочность.
Дополнения для насадки на шашлык
Некоторые компоненты могут значительно улучшить вкус мясного шедевра. Например:
- Сахар. В небольших пропорциях сахар способен добавить шашлыку сладковатый карамельный вкус. Но при избыточном использовании он может подгорать, превращаясь в неприятное пригорелое сочетание.
Стоит помнить, что время маринования зависит от возраста мяса: чем свежее мясо, тем меньше времени требуется для его подготовки. Старые и жесткие куски мяса, такие как свинина, должны быть маринованы как минимум два часа, чтобы достичь наилучшего результата.
