Баклажаны — это не только вкусный, но и капризный овощ. Те, кто когда-либо пытался их жарить, знают, что готовка может превратиться в настоящую пытку: то они слишком много впитывают масла, то теряют весь вкус. Тем не менее, существует простой и быстрый способ приготовить китайские баклажаны с чесноком, чтобы они получились румяными и хрустящими, а не плавающими в жире.
Введение в рецепт
Этот деликатес пришёл к нам из южной Сычуани, и хоть он и полностью веганский, по своему вкусу он способен удивить любого мясоеда. При минимальном количестве соуса баклажаны сохраняют свою текстуру и карамелизируются, а лёгкий аромат чеснока и имбиря делают блюдо по-настоящему запоминающимся. Готовить его можно, используя лишь сковороду и немного терпения.
Ингредиенты для приготовления
- 300 г баклажанов (примерно 2 шт.) — нарезать на небольшие кусочки
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. измельчённого имбиря
- 3 зубчика чеснока — измельчить
- 2,5 ст. л. растительного масла
В соус:
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. тёмного соевого соуса
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. воды
Пошаговая инструкция приготовления
1. Подготовка баклажанов: Для удаления лишней влаги и горечи, баклажаны можно замачивать в солёной воде или посыпать солью и оставить на 15 минут. Это важно, чтобы они не впитывали слишком много масла при жарке.
2. Приготовление соуса: В небольшой миске соединить все ингредиенты для соуса и хорошо перемешать.
3. Обжарка: Баклажаны обвалять в кукурузном крахмале, распределить на разогретую сковороду с растительным маслом и готовить на среднем огне до золотистой корочки, около 8-10 минут.
4. Ароматизация: В ту же сковороду добавить оставшееся масло, чеснок и имбирь. Обжаривать всего 20 секунд, пока не появится насыщенный аромат.
5. Соединение: Вернуть баклажаны в сковороду, добавить соус, быстро перемешать и готовить до загустения.
Это блюдо можно подавать с горячим рисом, рисовой лапшой или другими гарнирами. Такой подход к баклажанам позволит оценить овощ в совершенно новом свете, добавляя не только приятный аромат и вкус, но и сохраняя их текстуру.
